Daging merah menjadi salah satu bahan makanan yang digemari banyak orang. Bukan tanpa alasan. Jenis daging merah memiliki cita rasanya yang khas ditambah kandungan gizinya yang melimpah. Bahan ini mudah diolah menjadi berbagai hidangan, salah satunya steak.
Daging merah juga dikenal sebagai sumber protein berkualitas tinggi yang mengandung seluruh asam amino esensial. Tak hanya itu, daging merah juga mengandung berbagai vitamin dan mineral penting. Ini penjelasan lebih lengkapnya seputar manfaat dan ciri khas daging merah hingga rekomendasi kulinernya.
Apa Itu Daging Merah?
Dalam dunia kuliner dan ilmu gizi, daging merah adalah daging yang berasal dari mamalia dengan kandungan mioglobin lebih tinggi dibandingkan daging putih, seperti ayam atau ikan. Mioglobin sendiri adalah protein pada otot yang fungsinya untuk mengikat oksigen.
Semakin tinggi kadar mioglobin, semakin merah warna daging tersebut, baik sebelum maupun setelah dimasak. Daging merah ini juga merupakan salah satu sumber makanan kaya akan zat besi heme terbaik. Jenis zat besi ini lebih mudah diserap tubuh dibandingkan zat besi non-heme yang berasal dari tumbuhan.
Selain membantu pembentukan sel darah merah, daging merah juga menyediakan vitamin B12 yang penting untuk fungsi saraf, serta zinc dan selenium yang berperan dalam menjaga sistem kekebalan tubuh.
Jenis Daging Merah yang Perlu Anda Ketahui
Inilah 7 jenis daging merah yang paling umum dijadikan bahan kuliner, serta memiliki karakteristiknya masing-masing.
1. Daging Sapi
Daging sapi adalah jenis yang paling populer untuk kuliner. Rasanya gurih dengan tekstur yang bervariasi sesuai potongannya. Bagian seperti tenderloin, sirloin, hingga ribeye memiliki karakteristik berbeda sehingga cocok untuk berbagai metode memasak, tak terkecuali steak.
2. Daging Kambing
Daging kambing banyak digunakan dalam berbagai masakan Nusantara. Jika memilih bagian yang tepat, kandungan lemaknya relatif lebih rendah dibandingkan beberapa potongan daging sapi. Daging kambing juga mengandung kalium yang membantu menjaga keseimbangan tekanan darah.
3. Daging Domba
Meski sering disamakan dengan kambing, jenis daging merah ini memiliki tekstur yang lebih lembut dan cita rasa yang khas. Domba yang dibesarkan dengan pakan rumput umumnya mengandung asam lemak omega-3 lebih tinggi sehingga menjadi pilihan menarik bagi pecinta kuliner.
4. Daging Babi
Dalam ilmu gizi, daging babi tetap dikategorikan sebagai daging merah karena berasal dari mamalia dan memiliki kandungan mioglobin yang cukup tinggi. Daging ini dikenal sebagai sumber vitamin B1 atau tiamin yang berperan dalam metabolisme energi.
5. Daging Rusa
Daging rusa atau venison terkenal memiliki kandungan lemak yang rendah, tetapi kaya rasa. Bahannya juga kebanyakan berasal dari rusa liar, sehingga juga dikenal memiliki profil nutrisi yang baik dan mengandung protein tinggi.
6. Daging Anak Sapi (Veal)
Veal berasal dari sapi yang masih muda sehingga memiliki tekstur sangat halus dan rasa yang lebih ringan dibandingkan daging sapi dewasa. Bahan ini sering digunakan dalam hidangan khas Eropa.
7. Daging Kerbau
Daging kerbau memiliki tekstur lebih padat dibandingkan daging sapi. Kandungan lemaknya cenderung lebih rendah sehingga sering dijadikan alternatif untuk berbagai masakan tradisional, termasuk rendang.
Manfaat Kandungan Gizi Daging Merah bagi Kesehatan
Mengonsumsi daging merah dalam jumlah yang tepat dapat memberikan berbagai manfaat bagi tubuh. Nah, untuk menjawab pertanyaan seputar manfaat daging merah apa saja, berikut penjelasannya.
- Kandungan proteinnya membantu membangun massa otot sekaligus mempercepat proses perbaikan jaringan setelah beraktivitas.
- Zat besi heme di dalamnya berperan penting dalam membantu mencegah anemia karena lebih mudah diserap tubuh.
- Vitamin B kompleks yang terdapat pada daging merah juga mendukung proses pembentukan energi sehingga membantu mengurangi rasa lelah. D
- Kandungan zinc dan selenium berfungsi menjaga daya tahan tubuh, membantu proses penyembuhan luka, serta melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas.
Perbedaan Bagian Daging Merah Sirloin dan Tenderloin
Saat memilih steak, dua potongan daging sapi yang paling sering menjadi pilihan adalah sirloin dan tenderloin. Keduanya sama-sama berasal dari sapi, tetapi memiliki karakteristik yang berbeda, mulai dari lokasi potongan hingga cara memasaknya. Inilah perbedaan tenderloin dan sirloin.
1. Lokasi Potongan
Tenderloin berasal dari bagian tengah punggung sapi, yaitu otot yang jarang digunakan untuk bergerak. Karena aktivitas ototnya minim, tekstur tenderloin menjadi sangat lembut. Sebaliknya, sirloin berada di area pinggang bagian luar. Otot pada bagian ini lebih sering digunakan sehingga serat dagingnya lebih padat dibandingkan tenderloin.
2. Kandungan Lemak
Tenderloin dikenal sebagai potongan daging yang rendah lemak atau memiliki marbling yang lebih sedikit. Hal ini membuat teksturnya tetap lembut dengan cita rasa yang ringan. Sementara itu, sirloin memiliki lapisan lemak di bagian pinggir dan marbling yang lebih banyak. Saat dipanggang, lemak akan meleleh menghasilkan rasa yang lebih gurih dan juicy.
3. Tekstur dan Cita Rasa
Jika Anda menyukai steak yang sangat empuk, tenderloin bisa menjadi pilihan utama. Teksturnya halus sehingga mudah dipotong dan terasa lembut di setiap gigitan. Di sisi lain, sirloin menawarkan sensasi mengunyah yang sedikit lebih padat. Namun, banyak pecinta steak justru menyukainya karena memiliki aroma daging sapi lebih kuat dan rasa lebih kaya.
4. Harga
Tenderloin biasanya dijual dengan harga lebih tinggi karena jumlahnya sangat terbatas, hanya sekitar 1–2% dari keseluruhan bagian sapi. Kelangkaan tersebut membuatnya menjadi salah satu potongan premium. Sirloin umumnya lebih terjangkau, tetapi tetap menawarkan kualitas dan cita rasa yang sangat baik sehingga menjadi favorit banyak orang.
5. Cara Memasak
Perbedaan jenis daging merah sirloin dan tenderloin juga terlihat dari teknik memasaknya. Tenderloin cukup dimasak dalam waktu singkat agar teksturnya tetap lembut dan juicy. Sebaliknya, sirloin membutuhkan waktu sedikit lebih lama karena serat dagingnya lebih padat.
Apapun pilihannya, tingkat kematangan sebaiknya disesuaikan dengan ketebalan daging agar hasil steak tetap maksimal. Teknik memasak yang benar juga tidak kalah penting. Suhu panggangan, lama memasak, hingga waktu mengistirahatkan daging setelah matang akan memengaruhi kelembutan dan cita rasa steak.
Dengan kombinasi daging berkualitas dan metode memasak yang tepat, Anda dapat menikmati steak yang empuk, juicy, dan kaya rasa.
Menu Tenderloin dan Sirloin Berkualitas Premium Ada di Steak Hotel by Holycow!
Kini saatnya Anda mencicipi langsung kelezatan jenis daging merah dalam sajian steak. Untuk mendapatkan pengalaman menikmati steak dengan kualitas terbaik, pastikan Anda memilih Holycow yang asli, restoran steak yang didirikan oleh Founder Holycow Wynda Mardio.
Steak Hotel by Holycow menghadirkan pilihan menu tenderloin dan sirloin berkualitas premium yang diolah dari daging segar dengan teknik memasak yang tepat. Hasilnya adalah steak yang empuk, juicy, dan kaya rasa, namun tetap tersedia dengan harga yang terjangkau.
Apa pun pilihan Anda, baik tenderloin yang lembut maupun sirloin yang gurih, keduanya siap memberikan pengalaman menikmati steak yang memuaskan di setiap gigitan.
Referensi
- https://www.halodoc.com/artikel/inilah-manfaat-dan-risiko-mengonsumsi-daging-merah?srsltid=AfmBOorae5fdDwCEDgF3R_H0W5N89vnW-AbZwa0aQ6MZXhUChZMgX7cr
- https://www.halodoc.com/artikel/sebutkan-daging-merah-ini-7-jenis-yang-wajib-tahu?srsltid=AfmBOopf6SuXDwBlgltd6wO5dGfytieEqidVEbF7q56S3B2GukL8MBRR
- https://www.dapurumami.com/artikel-tips/manfaat-daging-merah
- https://www.alodokter.com/inilah-perbedaan-sirloin-dan-tenderloin
